1.1冰块之冷冻（Ice Refrigeration）
冰块之冷冻是最早应用的冷冻方法，但一直到目前仍然继续应用在冷冻工程上，且在冷冻应用上占有一项很重要的地位。
通常应用的冰块冷冻器，为一个装置有热绝缘设备的箱或柜，在上方为盛冰块之空间，其余均为放置集食物的层架。冰块溶化造成周围的冷气，由于比重较大，自然下沉，而食物所产生的热气由于比重较轻，随冷气之下沉而上浮，故产生冷热气流的自然循环，达到食物冷冻的目的。
冰块冷冻泊温度通常均在400F至500F（0F＝9/5*0C+32,0C=5/9*(0F-32)）之间，故一般均做食物的冷藏用；如须用冰块产生320F以下的冷冻温度时，加盐于冰块即可获得。
冰块冷冻系统有一项特殊的优点－即冷冻柜内可保持相当高的相对湿度，使贮存的食物所含的水份不会很快地风干，保存食物的营养与原味。
1.2吸收式冷冻系统（Absorption Refrigeration System）
吸收式冷冻系统是利用冷剂被吸收或释出的特性，达到热量的转移；它以热能代替机械能来完成系统的循环，产生热能的热源，通常以天然气、瓦斯、电热、或蒸汽等来供给。
（1）吸收式冷冻原理（Princlple of Absorption System）
吸收式冷冰原理由米契·法拉第（Michael Faraday），德国人在1824年做出的一项*实验－固体吸收剂吸收气体时的冷冻来说明留尾巴利用氯化银（Agcl）吸收氨（NH3）放热现象与吸热放出氨的化学反应特性来产生冷热传递的效果国。利用一具连通“V”型的玻璃试管，左端盛入氯化银吸收了大量的氨的白色粉末，如加热于其下端，氯化银因获热而溢出氨气，溢出的氨气轻试管上方至另一端，另一端如放入水中，则气体状的氨即刻冷凝变成液体氨而放出自左端吸入的热于右端水中；如将热源停止，冷水移开，因氯化银强烈吸收氨的化学性，故左端粉末状之氯化银即迅速地吸收右端的氨，故氨液即蒸发，因蒸发至向右端周围吸收的热量。故达到了热量的转移及产生冷却效果。
冷冻的发生，即是奖须准度空间（冷房）中的热带至室外，使室内因失热而温度 降低，以资为冷冻用途，故上述实验即是利用物质间相互吸收化性将一端周围的热传递至另一端而被释出，故为吸收式冷冻系统应用的原理。
冷冻工程应用上，通常以下表几组物质来组合。
吸收剂（Absorbent） 冷剂（Refrigerant）
（1）氯化银（Agcl） 氨（NH3）
（2）水（H2O） 氨（NH3）
（3）镍化锂（LiBr） 水（H2O）
实际应用上，必须以价廉及效果显著为主，上表*组，效果佳，因氯化银成本太高，故一般仅于实验用，第二组价格最廉，效果亦佳，唯氨有强烈的刺激性、毒性及爆炸危险性，故一般均用于冷冻、冷藏设备中，对人畜影响较小，第三组价格较*组廉，较第二组贵，效果略着，然安全稳定，故一般均用于空气调节及对人畜有直接影响之冷冻设备里。
（2）吸收式冷冻系统的组成（The combination of Absorption System）
吸收式系统主要由五个部份所组成：
（1）吸收器（Absorber）
（2）发生器（Generator）
（3）冷凝器（Condenser）
（4）蓄液器（Receiver）
（5）蒸发器（Evaporator）
如以水为吸收剂，以氨为冷剂来说明，则在图4-3中，吸收器中的水吸收氨气成氨水（NH4OH），如浓度达到30%左右时，这种浓度即称强浓度溶液，利用与发生器的液位高低，液体稀浓、比重大小之自然对流或泵浦（Pump）加压法，将浓溶液的氨水输送至发生器。发生器的功用，因加热故氨水沸腾，氨蒸发为气体，由发生器排出至冷凝器，稀浓度的氨水溶液再流回吸收器再度吸收氨。冷凝器的功用，将发生器输送来的氨气散热冷凝成氨水，流入蓄液器中贮蓄以供给蒸发器中蒸发的消耗，蒸发器位于冷房中，液体的氨从蓄液器流入蒸发器，因体积膨胀，压力突减，故蒸发为气体，吸收大量的冷房中的热，而降低冷房的温度，蒸发的氨气再流回吸收器中再被水吸收，如此循环使用，达到冷房冷冻温度的目的。
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